Spelt brood bakken

Dit spelt brood recept is eenvoudig te bereiden, binnen een uur een vers gebakken brood op de plank met behulp van een aangepaste versie van het recept dat ik vond op voedingswaar.nl. Dit brood is tarweglutenvrij (maar bevat wel gluten), Lactosevrij (koemelkvrij), bevat geen soja-olie of toegevoegde suikers. Verder wordt geen gist gebruikt om het brood te laten rijzen. Het recept bevat wel natrium (uit de bakpoeder).

 Ingrediënten

•  320 tot 350 ml water
• 1 biologisch ei
• 2 eetlepels Arachide olie
• 500 gram speltbloem of -meel (een mix van volkorenmeel (250 g) met bloem (250 g), kies de juiste verhouding naar eigen smaak)
• 1 zakje bakpoeder (bijvoorbeeld Puda backpulver 15 gram)

Benodigdheden

• 2 beslagkommen
• weegschaal
• spatel
• eetlepel
• broodvorm
• oven voorverwarmd op 230°C

Bereiding

Mix de droge afgewogen hoeveelheden bloem met de volkorenbloem en de bakpoeder in een kom goed door elkaar met de spatel.

Mix in een andere grote kom de afgewogen hoeveelheid water, het ei en de olie goed door elkaar met mixer of spatel.

Voeg de bloem toe aan het watermengsel en roer met een spatel het geheel goed door tot er geen droog meel meer is te zien. Spatel het deeg nog een aantal keer door om alle ingrediënten goed te mengen tot een mooi samenhangende deegbal.

Spatel het deeg in de met olie bestreken broodvorm.

Plaats de broodvorm in de voorverwarmde oven en bak het brood in 55 minuten gaar.

Haal het brood uit de oven en los het brood. Laat afkoelen op een rooster.

Het recept is geschikt voor de gebruikte oven, baktijden en temperatuur kunnen afhankelijk van type oven wat variëren. Probeer zelf uit wat de optimale instellingen zijn.

In het originele recept is de baktijd 45-50 minuten en de start baktemperatuur 220°C en wordt deze na 10 minuten terug gezet naar 200°C. Verder wordt geen olie gebruikt. Je kunt eventueel een extra ei toevoegen.

Over de ingrediënten

Spelt

Dit is het oergraan uit de bronstijd dat gebruikt werd om brood van te bakken. Spelt is gezonder en gemakkelijker te verteren.Spelt bevat gluten maar deze zijn heel anders van samenstelling dan die in tarwemeel.

Als er na het malen van tarwe spelt wordt gemalen dan komen er resten tarwemeel in het speltmeel terecht. Speltmeel is dus niet altijd vrij van restanten tarwemeel. De zuiverheid van speltmeel wordt bepaald door de gebruikte machines voor het malen. Er zijn bedrijven waar enkel spelt gemalen wordt of waar de machines goed gereinigd kunnen worden tussen het malen door. De ouderwetse molenstenen kunnen niet gereinigd worden.
Meer informatie op voedingswaar.nl

Puda backpulver

Kopen in Duitsland in de supermarkt, is veel goedkoper dan de Nederlandse bakpoeder. Bevat natriumwaterstofcarbonaat (E500), Dinatriumdifosfaat (E450i), maizena. Deze bakpoeder bevat dus geen citroenzuur of wijnsteen. Verpakking is 500 gram en is bestemd voor 500 g meel

Natriumbicarbonaat (NaHCO₃)

NL: zuiveringszout, natriumwaterstofcarbonaat, dubbelkoolzure soda, baksoda, E500.
EN: baking soda, sodium bicarbonate, sodium hydrogen carbonate, bread soda, cooking soda, bicarbonate of soda, (sodium) bicarb.

Bakpoeder

NL: bakpoeder.
EN: baking powder.
Bakpoeder is een mengsel van natriumbicarbonaat (zie hierboven) en citroenzuur of wijnsteen (zie hieronder). Eventueel nog iets als maizena om klonteren/reageren tegen te gaan. Het werkt dus gewoon hetzelfde als de natriumbicarbonaat (baking soda), alleen hoef je niet nog zelf te zorgen voor het zure. Soms een voordeel, want lekker makkelijk. Soms een nadeel, want als de ingrediënten al van zichzelf zuur zijn kan je mengsel te zuur worden in welk geval je dus beter natriumbicarbonaat (baking soda) gebruikt of een combinatie van die twee.

Wijnsteen (KC₄H₅O₆)

NL: Wijnsteen (niet verwarren met wijnsteenzuur, of potassium tartrate, want dat is H2C4H4O6), crème de tartre, cream of tartar, cremortart, kaliumbitartraat, kaliumwaterstoftartraat, E336.
EN: Potassium bitartrate, potassium hydrogen tartrate, potassium acid tartrate, monopotassium tartrate, cream of tartar.
Wijnsteen vormt vaak “de zure component” in bakpoeder (zie hierboven), wat dan dus wijnsteenbakpoeder heet.
(bron)

Dinatriumdifosfaat (Na₂H₂P₂O₇)

NL: Dinatriumdifosfaat
EN: Disodium diphosphate¹
Ook wel dinatriumpyrofosfaat (E450i) genoemd. Een additief, gebruikt als zuurteregelaar in brood

(bron en ¹bron)